Weihnachtstorte
3h + 35 Min Backzeit + 5h Kühlzeit
Leicht
Mittel
Schwer
Torte mit Apfel-Zimt und Mandeln
Zutaten
Zubereitung
4 Eier (Gr. M-L)
185 g Zucker
200 ml Öl (geschmacksneutral)
200 ml Milch
300 g Mehl
40 g gehobelte Mandeln (leicht geröstet)
1 Pkg Backpulver
1 Kaffeelöffel Zimt
½ TL Vanillepaste
Prise Salz
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Zimt-Mandel Ölbiskuit: Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen, oder auf 180° O/U Hitze. (Tortenform 18-20cm)
Die Eier mit dem Zucker und der Vanillepaste schaumig schlagen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Danach das Öl und die Milch zur Eiermasse geben. Die trockenen Zutaten vermischen (Mehl sieben!, Salz, Zimt, Backpulver, Mandeln) und anschließend zur Eiermasse geben, gründlich aber so kurz wie möglich verrühren, bis sich das Mehl gleichmäßig im Teig verteilt hat.
Den Teig in 2 mit Backpapier ausgelegten (aber nur den Boden, damit der Teig beim Hochgehen sich an der Seite „festhalten“ kann) Springformen geben und ca. 35 Minuten backen. (Stäbchenprobe!) Wenn kein Teig am Stäbchen hängt ist der Biskuit fertig.
Apfel-Zimt-Ragout
Zutaten
Zubereitung
3 faustgroße Äpfel (Sorte je nach Geschmack)
30 g Zucker (kann auch bisschen mehr sein, je nach Apfelsorte)
1 MkL Zimt (alternative Apfelstrudel Gewürzmischung)
200 g Apfelmus
Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucker, Zimt und ca. 100 ml Wasser zu den Äpfeln geben und köcheln lassen, bis sie nur mehr einen leichten Biss haben. Damit das Ragout einen saftigeren Geschmack bekommt, geben wir noch das Apfelmus dazu. Kurz aufkochen, abschmecken und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen.
Vanille-Zimt-Chantilly
Zutaten
Zubereitung
300 g GUMA Patisserie Creme
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepaste
20 g Puderzucker
½ MkL Zimt
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Die GUMA Patisserie Creme mit Vanillepaste und Salz, mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe anschlagen, bis die Masse etwas dickflüssiger geworden ist. Puderzucker zur Creme-Mischung geben und die Creme dann komplett cremig aufschlagen. Die Vanille-Zimt-Chantilly in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Milchmädchen-Buttercreme
Zutaten
Zubereitung
500 g Butter (Zimmertempertur)
500 g gezuckerte Kondensmilch
Die Butter auf höchster Stufe hell und schaumig schlagen. Danach die Butter weiterschlagen und die Kondensmilch in einen dünnen Strahl einfließen lassen. Zum Schluss kann die Buttercreme nach Wunsch eingefärbt werden.
Nachdem alle Füllungen und Cremes fertig geworden sind, werden die Böden auseinandergeschnitten. (4 oder 6 gleiche Teile, je nach Dicke der Böden). Dann fängt die Schichtung an.
Für die leichtere Schichtung kann man einen Tortenring mit einer Tortenrandfolie nehmen.
Die Böden können nach Belieben getränkt werden damit sie saftig bleiben, ist aber kein Muss.
Beim Schichten werden alle Cremes und Füllungen in einen Spritzbeutel gefüllt für die leichtere Handhabung.
Zuerst wird die Buttercreme dem Rand entlang aufdressiert (dienst als Isolierschicht, damit die Feuchtigkeit der Fülle nicht austreten kann und als Stabilität)
Danach wird die Chantilly-Creme in Kreisform aufdressiert, dann kommt das Apfelragout und ganz in der Mitte wieder ein Tupfen von der Chantilly-Creme. So geht es weiter bis zum letzten Boden mit der die Torte abgeschlossen wird. Den oberen Teil mit Folie abdecken, damit es nicht austrocknet, und für ca 4-5 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen zum festwerden.
Nach dem die Kühlzeit abgelaufen ist, kann man den Tortenring und die Tortenrandfolie entfernen.
Dann kommt eine dünne Buttercremeschicht, damit beim weiteren keine Krümelung entsteht.
Die Buttercreme nach Wunsch färben und der die Torte nach Belieben dekorieren. Gutes Gelingen!
Rezept & Bilder by @verobackt
