Heiße Schoko-Liebe
50 Minuten + 10 Minuten Backen + 4 Stunde Kühlen
Leicht
Mittel
Schwer
Diese Roulade ist zwar nach der Kühlzeit eher kühl als heiß, aber die Farb- und Geschmackskombination ist auf jeden Fall "heiß"! Soll es eine Rouladenversion der klassischen
"Heißen Liebe" sein, einfach statt dem Kakao Maisstärke verwenden und damit einen hellen Biskuit machen - als Krönung kann die Roulade dann mit heißen Himbeeren serviert werden.
Tipp: Wegen der Kühlzeit zuerst die Creme herstellen!
Biskuit
Zutaten
Zubereitung
- 5 Dotter
- 5 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 120 g Feinkristallzucker
- 100 g Weizenmehl
- 25 g Kakao
Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
Für den Biskuit das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz ca. 5-10 Minuten steif schlagen und die Eigelbe nach und nach untermengen.
Mehl und Kakao mischen, über die Ei-Masse sieben und unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen, je gleichmäßiger, desto besser.
Den Biskuitteig für 10 min bei 200 Grad Heißluft backen. Danach den Biskuit sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Tuch stürzen, Backpapier leicht anfeuchten und vorsichtig abziehen. Den Biskuit mit dem Geschirrtuch einrollen und auskühlen lassen.
Creme und Fertigstellung
Zutaten
Zubereitung
- 300 g gefrorene Himbeeren
- 1,5 EL Feinkristallzucker
- 3 Blatt Gelatine
- 200 g weiße Kuvertüre klein gehackt
- 300 ml GUMA Pâtisserie Creme
- Frische Himbeeren
für die Fülle und Deko
Die gefrorenen Himbeeren mit Zucker im Topf weichköcheln und pürieren (nach Wunsch durch ein Sieb streichen). Das Himbeerpüree in eine Rührschüssel über Wasserbad geben und erhitzen. Gelatineblätter einweichen, dann ausgedrückt mit dem Himbeerpüree vermengen bis die Gelatine geschmolzen ist.
Weiße, gehackte Schokolade unter Rühren in der Himbeermasse zergehen lassen bis diese geschmolzen ist. Die Himbeermasse vom Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Die Pâtisserie Creme ca. 3 Minuten aufschlagen und nach und nach unter die Himbeer-Masse heben. Über Nacht oder mind. 3-4 Stunden mit Frischhaltefolie abgedeckt kühlen lassen.
Die Biskuitrolle ausrollen, die Himbeercreme mit dem Schneebesen nochmals kurz durchrühren und die Rolle mit Creme und frischen Himbeeren füllen. Wieder aufrollen und mind. 60 min kühl stellen.
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