Festtagstorte
60 Minuten + 30 Minuten Backzeit, 2 Stunden Kühl-/Gefrierzeit
Leicht
Mittel
Schwer
Besondere Vorbereitung
Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Die Kuvertüre schmelzen und die Butter Zimmerteperatur annehmen lassen. Eine Springform (ø ca. 25 cm) sowie einen Tortenring herrichten.
Biskuit
Zutaten
Zubereitung
- 140 g Butter
- 6 Eier
- 140 g Vollmilchkuvertüre
- 120 g Dinkelmehl
- 100 g Staubzucker
- 100 g Feinkristallzucker
Eier trennen und zimmerwarme Butter mit Staubzucker schaumig mixen. Dotter nach und nach zugeben, dann die geschmolzene Kuvertüre zurühren. Das Eiweiß mit dem Handmixer aufschlagen, dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen. Eischnee unter die Masse heben, zum Schluss das Mehl einmelieren. Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring geben und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Heißluft ca. 50 min backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Erdbeerkern
Zutaten
Zubereitung
- 250 g frische Erdbeeren
- 40 g Feinkristallzucker
- 3 Blatt Gelatine
Erdbeeren putzen, waschen und in einen Topf würfeln. Zucker zugeben und 5 min auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken. Erdbeeren mit dem Stabmixer pürieren, Gelatine untermischen – etwas auskühlen lassen. Lauwarm in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring (20 cm ø) gießen und in den Gefrierschrank stellen.
Creme
Zutaten
Zubereitung
- 4 Dotter
- 40 g Feinkristallzucker
- 500 g Guma Patisserie Creme
- 2 Kapperl Rum
- 80 g Haselnusspaste
aus 40 g Haselnüssen und 40 g Staubzucker - (alternativ Nuss-Nougat)
Für die Haselnusspaste die Haselnüsse und den Staubzucker in einen Stabmixer geben und so lange mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Pâtisserie Creme ca. 4 Minuten aufschlagen und beiseite stellen.
Dotter und Zucker im Kessel (Wasserbad) mit einem Schneebesen schaumig rühren. Dotter sollten mind. 70 Grad erreichen (pasteurisieren). Kessel vom Wasserbad nehmen, Haselnusspaste und Rum zügig untermischen und rasch verrühren. Die geschlagene Guma Pâtisserie Creme unterheben.
Fertigstellung & Dekor
Zutaten
Zubereitung
- 250 ml Guma Pâtisserie Creme
- 1 Pck. Vanillezucker
- Mark 1 Vanilleschote
- Saft ½ Zitrone
- rote Lebensmittelfarbe
Nach Belieben für das Dekor:
- Dinkelkekse
- Erdbeeren
- Mandelblättchen
- Heidelbeerganache
Den ausgekühlten Biskuit in zwei Böden halbieren. Den Erdbeerkern aus dem Gefrierschrank nehmen und den Tortenring abziehen. Den Ring reinigen, um den unteren Boden legen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Den gefrorenen Erdbeerkern vom Backpapier lösen und in die Creme drücken. Den zweiten Tortenboden darauflegen, die restliche Creme darauf verteilen und für mind. 60 min in den Gefrierschrank stellen.
Die Pâtisserie Creme ca. 4 Minuten zu fester Konsistenz aufschlagen, Zucker, Vanille und Zitronensaft hinzugeben und unterrühren.
Die Torte im noch gefrorenen Zustand mit der Creme einkleiden und am Tortenrand etwas Lebensmittelfarbe einbringen.
Nach Wunsch die Torte mit Dinkelkeksen, frischen Erdbeeren, Mandelblättchen und Heidelbeerganache garnieren. Im Kühlschrank ist die Torte in ca. 60 min essfertig aufgetaut und kann serviert werden.
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